Hertog Jan, Brugge

hertogjan.png 

Normaal gezien gingen we zaterdag gaan eten  in Zeebrugge, maar daar bleek de chef ter elfder uren serieus ziek te zijn, het restaurant gesloten en werden we vriendelijk afgebeld. Zut. Waar dan naar toe, om ons weekendje aan zee op te vrolijken? Na wat googlen en met de rode gids ter hand besloten we Hertog Jan te bellen. We konden er nog nèt een tafeltje boeken. Wat een verrassende avond beleefden we daar. Kijk en smul even mee. We startten met enkele hapjes waaronder: Gemarineerde makreel met broodkruim, venkel, anijs, kervel en poeder van tomaat. En een crème van ganzelever, met een granité bolletje van koffie en passievrucht en een krokantje van cola. Van cola! Niet te geloven, maar wel een heel verrassende smaakcombinatie.

 hertogjanmakreel.jpg  hertogjanfoiegras.jpg

Voorts 2 verschillende bereidingen van zeebaars. En daarna een gerecht dat ons heel erg aansprak: Gebakken langoustine lasagna-gewijs geplaatst op een gebakken overlangs gesneden grote wortel, begeleid met een wortelpuree (met room en saffraan?), een abrikozen coulis en gedecoreerd met ultrafijn gesneden rauwe wortelschijfjes die, vermoeden we, gemarineerd werden in een zachte azijn of rijstazijn met wat suiker en limoen. Prachtig gepresenteerd en heel smakelijk.

 hertogjanwortel.jpg  hertogjanstjacob.jpg  hertogjanpaling.jpg

Daarna aten we nog St-Jacobsvruchten, carpaccio gesneden in een roomsausje van hoppescheuten met witbier en een krokant van parmesaan. Daarna een wilde paling, gelakt met limoenzeste en een canneloni van ganzelever. Allebei weer ronduit schitterend. Tenslotte nog heerlijke nagerechten en bij de koffie marshmellows, iets met Werthers Echte èn echte smoutebollen, zoals alleen mijn Bomma zaliger ze wist te maken. Een heerlijk adres, vernieuwend en grensverleggend. Chef Gert De Mangeleer gaat zeer creatief te werk. En Joachim Boudens kiest zeer omzichtig en bedacht de begeleidende wijnen. Gastvrij onthaal en correcte bediening. Een absolute topper in wording zou ik zo zeggen. Perfect voor onze rubriek ‘Goei adreske’. Hertog Jan, Torhoutsesteenweg 479, 8200 Sint-Michiels Brugge, 050/673446.

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in Eten, Goei adreske, Koken, Recept, Wijn. Bookmark de permalink .

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s